今天傍晚一整個忙碌，昨天醃好了肉，因為不想油炸，所以就打算今天來做粉蒸肉，做法請看這裡，今天的配方跟做法有稍稍改良。
正式進入話題~~ 來做油蔥酥吧~~
因為我娘的有機小農田紅蔥頭盛產，所以即使我想偷懶買超市的油蔥酥跟蒜頭酥回來用，也一定會被拒絕，家裡材料都有，幹嘛買？兼之有機蒜頭、有機蔥也很多，所以日後也會出現諸如蒜頭酥做法或蔥油之類的廚藝文....
其實還有另一個重點，因為我娘聽信小人好友的話，從雜貨店搬了一包再來米粉回家，聽說可以做碗粿，而做碗粿需要肉燥，做肉燥需要油蔥酥，所以我不得不來做油蔥酥... 
材料：
紅蔥頭隨意
豬油/其他油(我家油炸一律用芥花油)
醬油
做法：
1. 將紅蔥頭去頭去尾洗淨、晾乾(或用廚房紙巾擦乾)，然後直切呈現長條狀約0.3cm，要切成圓片狀也OK
2. 用中小火將油加熱，加入紅蔥頭。(油要多一點，要能蓋過紅蔥頭)
3. 耐心的慢慢翻攪，火不能太大，不然會臭灰搭就玩完了
4. 等到紅蔥頭開始便成微微金黃色時(表示它正在變酥ing)，加入一些醬油提味，之後關成最小火繼續慢慢炸
5. 醬油加了之後會變軟，要慢慢小火再將它炸酥，所以時間火候控制很重要
6. 等又變酥了，就能起鍋了
心得：
今天的豬油不夠多，所以用的油是芥花油+豬油，我一開始的時候就不打算做成市售那種整罐油很多的類型，所以今天用的油量是剛剛好蓋過紅蔥頭，為了怕有些紅蔥頭沒炸到，所以我會三不五時將它們翻滾一下，如果油量夠多，其實比較容易操作。加了醬油提味真的很香，可能是因為我的油量不夠多，所以下醬油時有出現鍋底焦黑，這個要注意一下。炸好的油蔥酥，非常香！入、口、即、化。好吃到作夢也會笑.... 如果當零食吃，我應該可以喀光沒問題...
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