ciaobella's life

我是被逼做碗粿的.... (委屈狀)

我娘有一天莫名其妙拿回了一包日陽牌在來米粉~~

我：幹嘛買這個？
我娘：我在雜貨店遇到XXX，她剛好在買，她強力推薦我這個，說拿來做碗粿跟鹹粿都很方便又好吃，袋後有烹飪教學....
我：(原來我娘想自己動手做碗粿啊...  所以我就沒再問下去...)

晚上，我爸下班回家..

我爸：幹嘛買這個？你要做嗎?
我娘：沒啊
我爸：不做幹嘛買？
我娘：(將上述理由複誦一遍)，那就叫你女兒做好了！
我：(莫名其妙被推入了火坑 )

一堆前置作業很麻煩！要做南部碗粿，一定要有肉燥，要做滷肉燥一定要有油蔥，我娘嫌市售油蔥酥不衛生不健康，所以她壓根不會幫我買，所以我只能自製油蔥酥，幸虧我娘有機小農田紅蔥頭盛產，我懷疑這才是她不幫我買的主要原因。

這次的配方是參考蔡季芳老師的碗粿食譜，並稍微改一下...

我做的是南部口味，所以配料沒有蘿蔔乾之類的，我也沒有放鹹蛋黃，碗粿也不是純白的....

米糊：(可以做出約11~12碗的碗粿)

白飯 3碗
再來米粉 3碗(日陽牌風評不錯，另一家日X牌的就...)
番薯粉 2/3碗
水 6碗 (用泡香菇的水，更香...)
肉燥湯汁/醬油 適量 1.5  2 又1/3 碗

配料：

肉燥 適量
乾香菇(用水泡軟) 適量
開陽(蝦米) 適量
油蔥酥 適量

米糊做法：

1. 將白飯3碗+水3碗，一起用果汁機打勻打細，之後會變成很黏稠的液體！

2. 將再來米粉3碗+番薯粉2/3碗，用大鍋子盛裝，先均勻混合，再分多次慢慢加入水2碗。
(剛開始很難攪散，要有耐心，我是拿大大的木製飯杓努力攪)

3. 將1中的米飯糊倒入2中的粉糊裡，均勻攪散

4. 此時1的果汁機還有很多黏稠的液體倒不出來，請再倒入水1碗攪打，慢慢清洗壁沿，不要浪費，之後一樣倒入3中的米糊裡。至此，水已用到6碗了。

5. 還剩1 2又1/3碗水的份量，我用肉燥湯汁代替水，加入米糊順便上色。

6. 確定攪拌均勻了，請用隔水加熱(我用炒菜鍋)，開中小火，慢慢攪動米糊，直到跟漿糊差不多濃稠，將米糊煮到糊化。蔡季芳老師是把炒菜鍋裡的香菇跟滷肉挑出，直接將米糊與鍋內的滷肉湯汁混合，再開火，沿鍋底攪拌，炒至約7分熟變黏稠糊化。

配料做法：

1. 加油熱鍋，放入洗淨的蝦米爆香，再加入香菇及油蔥酥，會變很香！

2. 加一點白胡椒+五香粉+醬油+少許糖+鹽調味，放入少許的水混合，收到湯汁乾

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拿出碗(非塑膠/非隔熱鐵碗)，一層米糊，一層些許肉燥+配料，再覆上一層米糊約7分滿，最後一層肉燥+配料，拿小湯匙壓一下表面的肉燥跟配料，就會變成8分滿....

用大火蒸約20-25分鐘，拿竹筷/木筷往碗粿裡插到底，如果有黏著物表示還沒熟，那就繼續需蒸個5分鐘試試...，30分鐘已經是確定可以蒸熟的...

那醬汁勒？

這是個好問題！

因為碗粿米糊裡有鹹味了，配料也有鹹味，肉燥也有鹹味，所以我爸淋一些醬油膏(南部偏甜)就OK了，我媽喜歡淋我做的那鍋肉燥湯汁....

熱碗粿+冷肉燥湯汁的組合，依舊很美味，所以那鍋肉燥記得不要煮太鹹....

碗粿放涼了之後會變Q，而剛蒸出來的新鮮碗粿比較軟嫩，放涼後要吃再蒸，就會變成了軟硬適中囉...

碗粿出爐的當晚，3個人喀光了5碗當晚餐，我只有吃半碗(節食)，其他都是我爸媽解決的，看來這次的碗粿是成功的！

補充：2011.4.7 我找到蔡季芳老師碗粿教學影片囉，並補上該影片碗粿的製作大綱

看完後心得如下....

一般網路食譜沒有說的很詳細，還是直接看影片最準。我將食譜中的"杯"改成"碗"比例上也都沒錯，所以是可行的，但是網路食譜提到水的比例是6杯，事實上老師用的總水量不只6杯，在製作配料時(那鍋滷肉)的水沒加上去，滷肉用的水是半杯醬油+2杯水，之後有舀出3大匙約45ml.備用做淋醬。

若以杯計，總水量應該是8 又1/3杯水 (原本的6杯+2 又1/3杯)；若以碗計，總水量應該大約是8又1/3碗，每家的碗大小不一，自己斟酌囉~