ciaobella's life

其實今天是做了粉蒸肉所需的蒸肉粉，蠻簡單的。而且材料剛好手邊都有....

明明就是醃了肉，我娘不讓我用油炸，我也不想用煎的，因為加了醬油當醃料，用煎的鍋子會黑黑燒焦不好洗～～　才會想到不然來玩粉蒸肉好了...

然後又因為懶得出門買市售蒸肉粉，又少又貴，乾脆自己動手做好了，要沾多少粉都不是問題，完全不用擔心粉沾太多會吸太多油。<(￣︶￣)y

那就寫篇食譜來留做一下紀念吧～

材料有： 2011.3.12 改良
 

白米1量杯(煮飯的那種米杯)

糯米1/2量杯

八角1顆半(最多2顆) 2顆

花椒粒隨意(我的份量應該有免洗湯匙一平匙吧...) 2平匙

另外喜歡辣味的，可以自己加入乾辣椒或胡椒粒/鹽等等，份量就隨意囉^^

=====以上材料用來沾10片手掌大的肉片絕對沒問題=====

做法：

1、先將白米跟糯米洗淨，把水瀝乾，均勻擺在大盤子上風乾。

2、八角跟花椒粒也是比照上面辦理。如果不洗也是OK啦，我比較龜毛... XDDD

3、不用放油，直接開大火放將所有材料一起下鍋翻炒幾下，之後用中小火慢慢炒，香氣會慢慢飄出來。花椒粒超香的！(可以加一點鹽巴調味，要是肉有事先醃過了，請酌量，不加鹽巴也可以，以免粉蒸肉鹹上加鹹。) 白米+糯米+八角先炒，花椒單獨炒

4、炒到米粒變成淡黃色(顏色稍微深一點也無所謂)，就可以起鍋了。神奇的是此時糯米粒還是白的唷！

5、將所有材料再次放涼，因為接下來就要用果汁機攪成粉末狀了。

6、把全部材料打成粉末，不過我有保留些許顆粒以維持口感。
(這邊有個tip要講一下，因為全部材料沒有打到非常細，在保留米粒顆粒狀之餘，同時八角跟花椒粒也沒磨成細粉，蒸過之後入口時可能會有異物感，米粒則無此困擾，因為都蒸熟變軟了～～，下次我可能會先把花椒粒跟八角先挑出來處理，弄成粉末狀之後再混入米粒再打成我要的狀態。) 八角跟花椒先打成粉末狀(如果量太少不好打，可以加入一些米粒)，之後加入米粒、鹽巴、白胡椒打勻到你想要的粗程度。

7、把醃過的肉均勻沾上蒸肉粉之後放入電鍋蒸熟(外鍋用一杯水，跳起來後要悶約20分鐘)即可。把地瓜切丁(大拇指大小)鋪底，蒸起來地瓜很甜

2011.3.12心得：這樣口味比較重，所以非常香，也不會吃到八角跟花椒明顯的顆粒，很讚！ 

-----------------------

2011.2.24 補充：

「太太好吃經」裡頭有個媽媽，她是直接用糙米去炒，炒到變黃色後再用果汁機攪成粉末，之後在加入少許鹽、黑胡椒、白胡椒。肉先用醬油跟蒜頭先醃，底盤用小芋頭丁鋪底，肉排沾粉去蒸時，外鍋用一米杯水，若是用排骨，外鍋要改用2米杯水。

一旁的大廚有補充，外鍋用一米杯水，蒸的時間大約是25分鐘。

據說這樣蒸出來的皮會比較Q，米香味比較明顯。

-----------------------

2011.4.14 補充：

「美食鳳味」張鳳書主持的節目有個大廚(不是阿基師)的做法我也覺得蠻讚的。

粉蒸排骨

1、鍋中以切絲洋蔥及小塊去皮南瓜舖底

2、醃排骨：調味料有2大匙米酒+少許醬油+少許糖+辣豆瓣醬+蠔油+蒜末+蔥末，加入豬小排醃，用手抓一抓按摩入味

3、加入些許蓮藕粉，讓肉的口感更滑溜，抓一抓後，最後直接將蒸肉粉加入繼續抓。不是裹乾粉去蒸，而是以濕粉的方式呈現

4、將先好的肉放入1.鍋中，拿去電鍋裡蒸，外鍋放2杯水，1小時後就能起鍋

5、呈盤前加入幾滴香油即可

三八時間：

我：「你看，我這麼會煮，你真有口福。」(噁～)

我娘：「我比較希望我未來的媳婦『牢祝』(→善烹飪，台語)」(吐嘈～)

我：「你的意思是說，娶到我的人很幸福囉^^」(噁～)

我娘：「.......」