ciaobella's life

黑甜仔菜,黑藤仔菜,黑鬼菜,烏甜仔菜...其實它的正式名字就是龍葵。算是高營養成分的野菜，微苦，在鄉下很常見，摘取嫩葉來食用，營養又好吃，我曾經在甘蔗田/南瓜田/高麗菜田裡看過它的蹤跡，怎麼說呢？就是天生天養，無農藥，可以安心吃的菜！

我家小菜園裡莫名其秒也長了很多黑甜仔菜，阿娘採了一大袋回家，而我就是負責要把它變成食物的那個人。

植物圖片請按我

需準備的材料有：

黑甜仔菜(份量隨便，我這次的份量是用手抓，約2大把再多一些)

乾香菇數朵泡水(香菇水留下)

新鮮紅蔥頭數顆

蒜頭酥大量

白胡椒粉適量

糖適量(我加了5匙)

鰹魚粉適量(因為沒有高湯，所以偷懶，用鰹魚粉取代高湯味)

肉絲適量(梅花肉切絲，先用醬油、香油、白胡椒粉、鹽先醃過)

米飯適量(這次用5-6碗飯，對上炒菜鍋7分滿的水)

做法如下：

1. 起油鍋，將泡水後的乾香菇擠出水後，切絲爆香。油可以多放一點沒關係，因為爆香的香菇很會吸油。個人喜歡將香菇爆到略乾，香菇的香味整個發揮出來才罷手...

2. 爆香紅蔥頭。其實可以跟香菇一起爆，不過要注意時間的拿捏，香菇要爆久一點，紅蔥頭爆太久會黑掉變焦苦，所以有香味飄出來，紅蔥頭開始變色，就可以關火了....

3. 將黑甜仔菜，豪邁的攔腰斬，要碎屍萬段也沒差，加入鍋中跟爆香的香菇及紅蔥頭略炒，加入整鍋粥所需份量的調味料(鹽、糖、白胡椒粉、鰹魚粉)

4. 之後將先前留下的香菇水加入，順便再加入很多水(熱開水更好)，準備來熬粥....

5. 等到水滾了之後，加入米飯，開大火，蓋鍋蓋，之後視情況轉成中小火...

6. 三不五時去攪拌一下，以免焦底，如果水不夠的話記得要再加水...(因為我喜歡吃糊化的粥，所以會一直重複"加水+滾煮"這個動作)

7. 等到米粒已經不像米粒時，整鍋粥就已經差不多了，此時可以試一下味道，調整濃淡。

8. 將事先醃好的肉絲，抓上一些太白粉(可以變得更軟嫩)，整團丟進鍋中，拿大湯匙將其分散開來，同時加入大量蒜頭酥，然後蓋上鍋蓋悶煮5分鐘，熄火。

9. 熄火後不要馬上開鍋吃，再忍耐一下等個20分鐘，讓粥吸滿剩餘的水分，然後完全糊化，看不出原本的米粒形狀。

食用心得：

好吃到想罵髒話，沒想到蒜頭酥跟黑甜仔菜這麼契合！！因為有加了糖，所以苦味相對變淡。白胡椒粉因為事前就加了，就算一時手殘加太多也沒關係，因為到最後味道不會很嗆辣，如果是起鍋前再加反而會有嗆味。因為黑甜仔菜會略苦，因此在調味上我有多加了點鹽巴，讓苦味在味覺上比較和緩。

(小聲說)我一餐可以吃3碗 up  或是  一大碗公~~  (默)

ㄟ~ 要減肥的人可以這麼放肆嗎？ (怒! !)