ciaobella's life

之前就很想學習怎麼做鳳梨苦瓜雞專用的蔭鳳梨醬，尤其鳳梨產季到了時，鳳梨真的是便宜又好吃。

前幾天看到蔡季芳老師跟焦志方主持的節目有教怎麼做蔭鳳梨醬，馬上掏出紙筆一一做起筆記來，已經很久沒這麼認真過了 XDDDD

挑鳳梨：品種不限，但是土鳳梨比較好，千萬要挑青果，不要挑熟的，〈跟做情人果、芒果青是同樣道理〉，找水果攤上最青澀稚嫩幼齒的那顆鳳梨，大方拿去結帳，回家自己削皮，因為老闆削的話會把外皮削去太多，外皮可是鳳梨酵素很多的地方~ 別浪費^^

需要的材料有～

鳳梨一顆（削完皮後約2斤，1200g）
鹽適量（若為粗鹽，用量約3兩，120g；若為精鹽，用量約2兩。鹽的比例約佔鳳梨重量的7～10 ％）
紅色的細辣椒粉 or 匈牙利紅椒粉適量（用來染色）
甘草3、4片
豆粕1/2杯（算300g 好了）
米酒一瓶

做法：

１．先把鳳梨切片，要不要去芯都OK

２．加入鹽巴跟戲紅辣椒粉，並靜置半天以上即可準備裝瓶

３．將米酒／鹽水加入豆粕攪拌一會再過濾，(可以先用鹽水，再用米酒洗)，或不洗也可以，千萬不能用清水洗，會壞掉

４．選瓶子時，瓶身材質不拘，須注意的是瓶蓋的部分，最好選用塑膠蓋，若適用金屬蓋子，因鹽會鏽蝕，所以要先在瓶口覆上一層塑膠袋隔絕

５．裝瓶囉，先舖一層豆粕墊底，再放2片甘草，再裝鳳梨，再重複以上動作即可，記得要把剩餘的醃製鳳梨水一起倒入

６．裝瓶完，加入米酒，淹過食材，此時約9分滿，然後要記得輕輕晃均勻，讓瓶中溶液混合

７．拿去陰涼處放一個月就能吃了，放越久顏色會越深，也會越香，開封後記得要放進冰箱

備註：

※　若鹽度不夠，會出現白色酒酵菌，此時可以加酒（酒精濃度高一點的，用來吃菌）或　加鹽　或　直接放冰箱

※　其實也可以加入糖，這樣才不會死鹹，細紗糖5%，可參照這篇 或 這篇

※　鳳梨苦瓜雞～　先放入雞肉煮滾、撈浮沫→加入老薑片、苦瓜塊、小魚乾→最後加入蔭鳳梨醬繼續悶煮（自行調整口味）