意外拿到的食譜,趕緊放上來,有空再來試做!

 

新鮮猴頭菇為白色,乾燥後為淡褐色,選擇時顏色白中帶黃者為佳。拿起來比較輕,不含水分表示新鮮。

買回來後先用開水川燙,再擠乾水分,浸泡於蛋液中(如果沒有吃蛋,可用木瓜酵素代替)。蛋汁要調適量的鹽、香菇粉、及少許香油,浸泡後放入冰箱一個晚上。隔天放入蒸籠(需事先預熱至蒸氣跑出來),以中火蒸40分鐘即可保持口感、不變黑。

三杯猴頭菇材料:猴頭菇200公克,罐頭栗子6粒,老薑200公克,九層塔40公克,辣椒一支

調味料:蠔油一大匙,糖一大匙,黑麻油,沙拉油,五香粉

做法:

1. 薑片橫切片薄,辣椒洗淨切斜片,九層塔挑除硬梗後洗淨

2. 薑片先用沙拉油炸至乾扁備用

3. 燒熱黑麻油,把薑片放入爆香,再加入猴頭菇、栗子、辣椒拌勻至收乾,再下九層塔,即可乘盤食用

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