ciaobella's life

姚舜跟天心主持的美食新聞一向也是我的心頭好，同一集無意間看了2遍，那也算有緣，於是就提筆做了筆記。

李師傅（超人師傅）教授的麵疙瘩作法如下：

材料：中筋麵粉1斤、鹽1小勺、太白粉4勺、300cc溫水、菠菜一把。

作法：
1. 取一鋼盆，將中筋麵粉、鹽、太白粉拌勻，將溫水與菠菜用果汁機攪過，待2分鐘沈澱後，再繼續開果汁機攪一次，之後用棉布過濾。

2. 將菠菜汁倒入麵粉中揉捏，務求三光（盆光、手光、麵團光），若麵團太溼，可再加點麵粉，用掌心下方的力量揉捏與拳頭下壓，努力揉麵團。之後將麵團靜置不動（醒麵）20分鐘。

3. 燒一盆熱水，將麵團略為壓成扁平狀，用撕扯的方式丟入滾水中，等麵疙瘩浮起時再點水（加入適量冷水）一下，等水又滾即可撈起，之後過冷水，增加彈性Q度。

雪菜肉絲作法：
1. 用蒜、香油、米酒、醬油醃肉絲，同時將雪菜洗淨切好。

2. 熱鍋冷油爆香肉絲，炒好後將肉絲撈起，利用鍋中的湯汁繼續炒雪菜，炒好後再將肉絲倒入混合。

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要吃的時候，加點高湯，加上雪菜肉絲，便是一碗雪菜肉絲麵疙瘩～ 請在30分鐘內解決麵疙瘩，因為之後筋度會鬆弛，麵疙瘩就不會那麼Q了...