ciaobella's life

古早古早以前，瑪西就曾跟我分享過她的自製乳酪方法，我抄一抄不知丟哪去了，記得有用鹽水的樣子，隨著時間淡忘就不了了之。

那天看到重播的57健康同學會(我的電視節目新歡 XD)，正確資訊是→ 破解乳製品6大迷思( 20110131，第209集)←偉大的辜狗大神跟我說的，不過這一整集其實可以改名叫 All about cheese ! 強烈推薦收看!

喝牛奶會拉肚子嗎? 有乳糖不耐症嗎? 除了牛奶/優酪乳之外，現在還有一種選擇→(鏘鏘)乳酪←你要叫它起司也行

現在就把製作方法做個筆記吧.... (影片中37:37開始，不過我建議看整集，很精采)

材料有：

960cc.的全脂牛奶(因為自製不加凝固劑，所以需要多點脂肪) 1瓶

新鮮檸檬1~2顆 或 白醋 2 匙

製作方法：

1. 將牛奶倒進鍋中加熱，加熱到冒煙(此時溫度約45度)，馬上停火，不需要滾，只要冒煙就行了。

2. 加入現榨新鮮檸檬汁一顆的量讓它凝結，不需攪拌。如果覺得凝結不夠，可以再多加入一點檸檬汁，但這樣做出來的乳清就會比較酸。乳清就是等一下過濾後的清澈液體，可以留著煮酸辣湯 XD

3. 如果無法取得新鮮檸檬，也可以用白醋代替，用一般喝湯的湯匙約2匙，做出風味會有差別

4. 那一鍋放涼後，準備一個大碗，再放上濾網，濾網上鋪好紗布，即可過濾那一大鍋

5. 之後將紗布擠壓出水，如果不喜歡吃太乾的乳酪，那就不要擰太乾...擠完後大約只剩牛奶1/10的量

6. 保存期限只有1、2天(放冷藏)，所以要趕快吃!

這邊有其他網友做法，也可以參考一下。

2011.4.18 試做心得：

蠻簡單的，我用的是乳香世家(我的最愛)的全脂牛奶，加了一顆檸檬汁，做出來微酸，酸度我媽OK，我爸不OK，所以我又自做主張加了些蜂蜜，靠！好吃到想罵髒話。以後我都要加蜂蜜，哈哈哈....

檸檬先在平台上滾一滾讓它變軟等一下比較好榨汁，然後再洗淨、榨汁，檸檬汁拿來做乳酪，檸檬籽撿起來做種子盆栽，檸檬皮拿去丟熱水瓶可以去水中的白色沉澱物，完全不浪費，好一個物盡其用。