ciaobella's life

上週剛好是大潤發的「地中海週」，因為我也前去補了一些貨，包含一瓶普羅旺斯香料(瓶口有特殊設計，可磨碎香料)及一瓶進口青醬。

看著香料，我一直盤算著要如何使用，加在湯裡總覺得不對味，它應該比較適合加在肉類吧我想~

所以在做肉絲炒飯時，我便嚐試用它下去醃一下，果然香氣逼人，讓我接下來更有信心去煎肉排之類的食材。

本次材料有：

去骨雞腿排3支，香料適量，鹽巴少許，橄欖油少許

做法：

1. 去骨雞腿排洗淨，用廚房紙巾吸乾水分

2. (要不要在肉上劃幾刀，讓肌肉組織鬆軟扁平，就隨意囉~)，接下來在肉的那一面塗上少許橄欖油→香料→鹽巴，然後幫它馬殺雞一下~

3. 醃製的時間隨意(我是中午弄好，冰冰箱，放到晚上)

4. 有皮的那一面朝下，用冷鍋冷油(註1)去煎，油不用太多(因為雞皮下有一層厚厚的雞油，遇熱時會熔出)，火不用太大(火苗高度不能高到接觸鍋底)

5. 煎到juicy線(註2)出來，就可以翻面了

6. 等到肉完全變色，就可以熄火囉!

7. 若嫌雞皮不夠金黃香酥，可在最後將火勢加大一點，煎皮那一面就好了

8. 擺盤時，趁熱在雞皮上再灑些香料更增添香味~~

註1：我是用一般中式不鏽鋼鍋炒菜鍋去煎，所以用不鏽鋼鍋的重點就是必須冷鍋冷油才不易黏鍋焦鍋

註2：juicy線的由來，以及另一個採取冷鍋冷油的理由，請看"老師沒教的事- 平底鍋料理秘技大公開"   ←煎雞腿排要外層酥脆內層多汁，必看影片!!!

2011.2.24 補充：

今天看到很簡單的蜜汁雞腿排做法，趕緊來做一下筆記，蠻簡單的。

材料有→去骨雞腿排3隻，蘋果醋，醬油。(蘋：醬= 3 ：1)

做法：

1.熱鍋，加入少許油，將雞腿排有皮的那面朝下，此時是小火(內圈火力中的最大火)，記得蓋鍋蓋

2.一分鐘後，請翻面，火可以加大一點了(外圈火力中火)，繼續蓋鍋蓋

3.越煎肉汁會越多，所以火可以慢慢再加大一點，讓湯汁收乾，重點是要繼續蓋鍋蓋，用筷子戳戳，軟軟的表示沒熟，硬了表示熟了

4.一分鐘翻面一次，翻了6次之後，肉就熟了(?)→ 這個自行判斷，因為每個人心中的尺度不同...6分鐘就熟是電視上說的...

5.加入醬油、蘋果醋(任一果醋都可以，如果醋實在太酸了，可以自己加一點糖下去中和)，開大火，看見冒泡泡

6.收到湯汁差不多了，可能要一分鐘左右，雞腿排也上色了，就OK了