上週剛好是大潤發的「地中海週」,因為我也前去補了一些貨,包含一瓶普羅旺斯香料(瓶口有特殊設計,可磨碎香料)及一瓶進口青醬。

看著香料,我一直盤算著要如何使用,加在湯裡總覺得不對味,它應該比較適合加在肉類吧我想~

所以在做肉絲炒飯時,我便嚐試用它下去醃一下,果然香氣逼人,讓我接下來更有信心去煎肉排之類的食材。

 

本次材料有:

去骨雞腿排3支,香料適量,鹽巴少許,橄欖油少許

 

做法:

1. 去骨雞腿排洗淨,用廚房紙巾吸乾水分

2. (要不要在肉上劃幾刀,讓肌肉組織鬆軟扁平,就隨意囉~),接下來在肉的那一面塗上少許橄欖油→香料→鹽巴,然後幫它馬殺雞一下~

3. 醃製的時間隨意(我是中午弄好,冰冰箱,放到晚上)

4. 有皮的那一面朝下,用冷鍋冷油(註1)去煎,油不用太多(因為雞皮下有一層厚厚的雞油,遇熱時會熔出),火不用太大(火苗高度不能高到接觸鍋底)

5. 煎到juicy線(註2)出來,就可以翻面了

6. 等到肉完全變色,就可以熄火囉!

7. 若嫌雞皮不夠金黃香酥,可在最後將火勢加大一點,煎皮那一面就好了

8. 擺盤時,趁熱在雞皮上再灑些香料更增添香味~~

 

 

註1:我是用一般中式不鏽鋼鍋炒菜鍋去煎,所以用不鏽鋼鍋的重點就是必須冷鍋冷油才不易黏鍋焦鍋

註2:juicy線的由來,以及另一個採取冷鍋冷油的理由,請看"老師沒教的事- 平底鍋料理秘技大公開"   ←煎雞腿排要外層酥脆內層多汁,必看影片!!!

 

分格線-刀叉盤 

2011.2.24 補充:

今天看到很簡單的蜜汁雞腿排做法,趕緊來做一下筆記,蠻簡單的。

材料有→去骨雞腿排3隻,蘋果醋,醬油。(蘋:醬= 3 :1)

做法:

1.熱鍋,加入少許油,將雞腿排有皮的那面朝下,此時是小火(內圈火力中的最大火),記得蓋鍋蓋

2.一分鐘後,請翻面,火可以加大一點了(外圈火力中火),繼續蓋鍋蓋

3.越煎肉汁會越多,所以火可以慢慢再加大一點,讓湯汁收乾,重點是要繼續蓋鍋蓋,用筷子戳戳,軟軟的表示沒熟,硬了表示熟了

4.一分鐘翻面一次,翻了6次之後,肉就熟了(?)→ 這個自行判斷,因為每個人心中的尺度不同...6分鐘就熟是電視上說的...

5.加入醬油、蘋果醋(任一果醋都可以,如果醋實在太酸了,可以自己加一點糖下去中和),開大火,看見冒泡泡

6.收到湯汁差不多了,可能要一分鐘左右,雞腿排也上色了,就OK了

創作者介紹

c i a o b e l l a' s  l i f e ~ 拾皂趣 ♩ ♪ ♫ ♬

ciaobella 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()