ciaobella's life

基於第一次手工饅頭失敗經驗後，我一直想再次挑戰做饅頭~~

失敗為成功之母，連基本的測量器具都沒有，也沒確認酵母是不是還活著等等天時地利皆欠缺，人勉強合的情況下，會成功可能就是神明有保佑吧！我猜....  = = "

往事不堪回憶，有記得的話再來寫這篇超級瞎的過程，整個過程狀況連連，還有帶著發酵麵團流浪出走的紀錄...

回到正題，有了阿妹的熱情贊助的小型體重計料理用計量器加持，我堅信這次一定可以成功！

話說那天晚上我急著要做饅頭給阿爸當隔天的早餐，因此晚上10點才開始動手做....

原本配方如下：括號裡是我的碎碎念

中筋麵粉200g 〈實際測量約可做4顆饅頭，毎顆約我的手掌2/3大〉

水80g〈實際測量約量米杯的5個刻度，80g是參考值，後來有多加了一些水〉

酵母粉2g〈跑了2家全聯居然沒賣，後來在OO大賣場買到了15g，12元〉

鹽1小匙〈後來忘了加，鹽的作用是要中和酵母發酵產生的味道〉

油1小匙〈油罐拿起來直接倒，應該多倒了〉

黑糖60g〈原本抓40g，幸好後來黑糖份量有加重，因為黑糖本來就不甜，麵粉又超會吃味道〉

1.先確認手上的酵母是活的！以免浪費了全部材料。

將1/4的水加熱到滾沸，加入到其餘冷水中，讓水溫在40~45度左右〈溫度太低是無法喚醒沉睡的酵母的，溫度太高它會被燙死〉，然後倒出1/3的溫水，將酵母倒入，攪拌溶解〈我有加入一瞇瞇的糖，幫助喚醒酵母並供給食物〉，幾分鐘後看看有沒有泡泡產生，我的會產生很多密密麻麻的綿密小泡泡。

2.找個鍋子，先放入麵粉，再慢慢加入黑糖水，邊放邊混合，最後再放入酵母水。然後視情況再自己分次慢慢地加入水來調整手中的麵團黏度，大概就是有點黏手又不會太黏手的程度。

3.加入油，繼續揉

4.一定要做到三光→盆光、手光、麵團光。盆裡無麵粉麵團塊，手上無殘留的麵團屑屑，麵團表面光滑。我揉了半小時，超暴力的，揉的時候會有氣從麵團裡噴出來的感覺，有聲音喔。

5.然後我做了一件阿呆事，我把濕布巾直接蓋在麵團上，最上層再蓋一個鍋蓋讓麵團在室溫下靜置1小時發酵。濕布巾直接蓋在麵團上是錯的！〈濕布巾黏在麵團上，事後超難洗的~~〉下次應該改直接蓋在鍋子上方就好了，然後再加個鍋蓋。另外，先把大同電鍋插上插頭，讓它慢慢維持在一種恆溫狀態，等一下會用到。

6.一小時後再檢查，麵團長大了！我用手去壓麵團，壓了它還是會慢速彈回來，表示還沒發酵夠，不過我不管了，直接跳下一步驟，因為我會有第2次發酵過程，這比較重要。

7.有的人會在第一次發酵後直接整形，靜置15分鐘後直接下去蒸，但我比較龜毛，我又開始搓搓揉揉了起來。這時候麵團會有些許黏手，那就在手上灑些麵粉吧！我拿出了服務生在用的那種長型托盤充當檯面，賣力的把麵團裡的氣揉出來，希望能揉出我要QQ紮實的口感。

8.對折再對折，揉你千遍也不厭倦。我弄了4種造型的饅頭後，找出了電鍋蒸籠〈就是那種下面有很多洞洞的圓盤可以散熱〉，饅頭下各墊了一小塊烹飪紙〈以免它黏在蒸盤上〉，要有點距離地分散放〈不然等一下發酵後會變成連體嬰〉。加入了半杯水，蓋上電鍋鍋蓋，繼續在電鍋恆溫中進行第2次發酵，一樣放1小時。

9.之後打開來檢查會發現饅頭寶寶已經開始出現一夜長大的狀態，超可愛的！好啦，跟實物差不多的麵團終於要來蒸了，按下電鍋開關，大概15分鐘就OK了，此時我沒有急著打開來檢查，因為鍋蓋上方一定有很多水蒸氣，一遇冷空氣會馬上凝結成水滴，水滴滴到饅頭就會兵敗如山倒，表面就會變皺又塌，影響視覺效果！

10.耐心再等了15分鐘等散熱完畢再打開鍋蓋時，已經是凌晨2：15了，我的手工黑糖饅頭非常成功！光滑、有彈性、飽滿、鬆軟、裡層綿密，也不會太甜喔，完全不枉我努力死命地揉它，哈哈哈！

半夜像神經病一樣把家人挖起來看我的可愛饅頭，叫他們試吃，真是辛苦了。

下次有機會再來試黑芝麻牛奶饅頭。